原料:
牛里脊250克,红辣椒1个,
青辣椒1个,花椒1小勺,
干红辣椒少许,香葱叶少许,
鸡精少许,盐巴少许,
料酒少许,胡椒粉少许,
酱油少许,小苏打少许,
橄榄油2汤勺,
麻辣牛肉丝的做法:
1.准备好食材,牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉)。
2.然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
3.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。
4.最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意)。
5.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末。
6.青辣椒切丝备用。
7.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色。
8.加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟。
9.加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。
分
爆炒麻辣牛肉丝的做法 扩展
1、食材:牛肉 400g、红椒 200g、姜 10g、干辣椒 5g、花椒 5g。
2、将牛肉400g事先卤好切成片备用。
3、将200g红椒洗净切好备用。
4、将5g姜、5g干辣椒洗净切好备用。
5、在锅中放入8g色拉油。
6、加入4g食盐。
7、将红椒倒入锅中,炒好后先盛起来。
8、再在锅中放入5g花椒。
9、加入切好的姜、干辣椒,炒出香味。
10、加入切好的牛肉。
11、加入炒好的红辣椒。
12、翻炒10秒钟,加入2g食盐。
13、起锅,美味的麻辣牛肉就做好了
爆炒麻辣牛肉丝的做法 扩展
牛肉丝热锅下油。还有必须提前腌制一天的牛肉,还有炒的时候走青椒丝,木耳丝,剁椒丝,还有黄瓜丝,必须还要放干辣椒,炒,必须甜面酱,老抽加入淀粉水,小火炒,如果加入一点点的酸甜酱更好入味。