食材
冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
具体操作
步骤1
冷冻扇贝自然解冻,将贝肉与贝壳分开,把贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除,再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用;
步骤2
用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻;小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用;
步骤3
炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡粉调匀(这个调味品的量根据自己的口味尝一下,只要记住一点,扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂,后面不再添加任何调味料了);
步骤4
粉丝用温水泡软,再用开水过一下,捞起沥干备用;将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状;
步骤5
然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上(蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好,并注意蒜蓉的咸度);
步骤6
蒸锅水烧开,将扇贝整齐的平放在盘中,放入蒸锅用大火蒸(大个的扇贝蒸5分钟,小个的蒸3分钟);
步骤7
最后把炒锅烧热,倒入少许食用油,趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上,然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
杨叔蒜蓉扇贝粉丝做法 扩展
材料:扇贝6个、粉丝一把
辅料:大蒜3瓣、青椒1个、红椒1个
调料:香油适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量
做法:
1.首先准备适量的扇贝,把扇贝清洗干净后控干水分备用。
2.准备一些泡软的粉丝,在粉丝中淋入少许香油搅拌均匀。
3.准备一把大蒜,拍碎后再剁成蒜蓉。
4.再准备青椒和红椒切成粒,青椒粒和红椒粒可以起到点缀的作用。
5.炒锅烧热淋入少许植物油,油热下入蒜蓉,煸炒一分钟左右,炒出蒜香味,炒至蒜蓉的颜色微微焦黄。
6.接着加入5克蚝油和5克蒸鱼汁油,把调料和蒜蓉翻炒均匀,备用。
7.把泡软的粉丝码放在扇贝的表面
8.再把炒好的蒜蓉酱盛到粉丝的上方。
9.蒸锅内的水提前烧开,把准备好的扇贝粉丝放入蒸锅内,盖上锅盖开大火蒸6分钟。
10.蒸好后撒上青椒粒和红椒粒淋上热油,即可
杨叔蒜蓉扇贝粉丝做法 扩展
第1步:锅中放入适量的清水烧热,将龙口粉丝放入热水中浸泡至软,捞出来控干水分备用。
第2步:将扇贝用牙刷将外壳充分刷洗干净。
第3步:沿着扇贝的缝隙将小刀或雕刻刀伸进去,贴着扇贝的内壁隔断扇贝柱,扇贝就能非常轻松的打开了。
第4步:将扇贝边缘的残渣用清水冲洗干净,将黑色内脏去掉。
第5步:将粉丝拽成小段,铺在扇贝壳中,再将扇贝肉铺在粉丝上面。
第6步:上面铺上蒜末,再放一颗青藤椒粒,也可以不放,上笼蒸制3分钟,取出,撒香葱花。
然后倒蒸鱼豉油,淋热油激香即可。